Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο με Ξίδι

Κοτόπουλο από τη Λυών σε σάλτσα από ξίδι κόκκινου κρασιού και ντομάτα, δεμένη στο τέλος με κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
• 100 ml ξίδι κόκκινου κρασιού
• 3 μικρά κρεμμύδια (σαλότ)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 ντομάτες
• 150 ml ζωμό κοτόπουλου
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι εστραγκόν
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε· ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, πιέζουμε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα και ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε πλατιά κατσαρόλα και ψήνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου 10 λεπτά ολόγυρα μέχρι να ροδίσουν, ξεκινώντας από την πλευρά με το δέρμα.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου και σοτάρουμε 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια.
4. Σβήνουμε με το ξίδι κόκκινου κρασιού και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 4–5 λεπτά, μέχρι να φύγει η δριμεία μυρωδιά και να μείνει μόνο ένα πηχτό γλάσο.
5. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, τους κύβους ντομάτας και τον ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 25 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
6. Βγάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα, σιγοβράζουμε 5 λεπτά μέχρι να δέσει, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο ανακατεύοντας και σερβίρουμε τα πάντα πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο εστραγκόν.