Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Φραγκόκοτα με Λάχανο

Φραγκόκοτα μαγειρεμένη σε γάστρα πάνω σε στρώμα λάχανου και καρότων, που απορροφά όλο το ζουμί του ψησίματος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 φραγκόκοτα (περ. 1,3 κιλά)
• 1 μικρό λάχανο σαβόι (περ. 800 γρ.)
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml ζωμός κότας
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τη φραγκόκοτα με χαρτί κουζίνας, την αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω και δένουμε τα πόδια με σπάγκο κουζίνας ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε βαριά γάστρα και ροδίζουμε τη φραγκόκοτα ολόγυρα 10–12 λεπτά, μετά την βγάζουμε.
3. Κόβουμε το λάχανο σε τέταρτα, αφαιρούμε τον κοτσάνι και κόβουμε τα φύλλα σε φαρδιές λωρίδες· κόβουμε τα καρότα σε χοντρές φέτες και τα κρεμμύδια σε φέτες.
4. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λίπος ψησίματος 6 λεπτά, προσθέτουμε το λάχανο και το αφήνουμε να πέσει 5 λεπτά, σβήνουμε με το λευκό κρασί.
5. Τοποθετούμε τη φραγκόκοτα με το στήθος προς τα πάνω πάνω στα λαχανικά, προσθέτουμε ζωμό, θυμάρι και δάφνη και μαγειρεύουμε σκεπασμένα στους 170 °C 60–70 λεπτά, μέχρι το ζουμί από τα πόδια να βγαίνει διάφανο.
6. Αφαιρούμε το καπάκι τα τελευταία 10 λεπτά ώστε να ροδίσει το δέρμα· κόβουμε τη φραγκόκοτα και τη σερβίρουμε με τα λαχανικά και το ζουμί από τη γάστρα.