Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Μαρένγκο

Πιεμοντέζικο σιγομαγειρεμένο κοτόπουλο με ντομάτα, μανιτάρια και λευκό κρασί, κλασικά σερβιρισμένο με φρυγανισμένο ψωμί και αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλου (περ. 1,2 κιλό)
• 300 γρ μανιτάρια
• 400 γρ ντομάτες κομμένες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml λευκό κρασί
• 200 ml ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 4 φέτες λευκό ψωμί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας, αλατίστε, πιπερώστε και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι· κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε τα μπούτια από την πλευρά του δέρματος 8 λεπτά, μέχρι το δέρμα να ροδίσει και να τραγανίσει, γυρίστε τα, τσιγαρίστε 4 λεπτά ακόμα και βγάλτε τα.
3. Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο στο λίπος του τηγανίσματος 4 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά 6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε να μειωθεί 4 λεπτά, κατόπιν προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και τον ζωμό και αλατίστε.
5. Βάλτε πίσω τα μπούτια κοτόπουλου και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά, κατόπιν αφήστε ξεσκέπαστα να μειωθούν 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
6. Φρυγανίστε τις φέτες ψωμί στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα από πάνω και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.