Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Ταλιάτα Μοσχαριού

Μοσχαρίσια μπριζόλα ψημένη ολόκληρη, κομμένη ροζ σε χοντρές φέτες και σερβιρισμένη με λάδι δεντρολίβανου, ρόκα και παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπριζόλα φλανκ ή κόντρα φιλέτο
• 150 γρ. ρόκα
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώστε την και πιπερώστε την από όλες τις πλευρές, χωρίς να αλατίσετε ακόμη.
2. Για το αρωματικό λάδι, αφήστε 4 κ.σ. ελαιόλαδο με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο να αρωματιστούν σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά, μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ζεστάνετε πολύ δυνατά ένα μαντεμένιο τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε τη μπριζόλα 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα· ψήστε ταυτόχρονα και το δεύτερο κλαδάκι δεντρολίβανο.
4. Βάλτε το κρέας σε σανίδα, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί 8 λεπτά ώστε να απλωθούν οι χυμοί – στο κέντρο πρέπει να είναι ροζ.
5. Απλώστε τη ρόκα σε ζεσταμένη πιατέλα και ξύστε την παρμεζάνα σε τρίμματα.
6. Κόψτε τη μπριζόλα κόντρα στις ίνες σε φέτες πάχους 1 εκ., στρώστε τις πάνω στη ρόκα, ραντίστε με το αρωματικό λάδι και χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.