Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Λωρίδες Μοσχαριού με Ρόκα

Πολύ λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος τηγανισμένες σε δευτερόλεπτα, σερβιρισμένες πάνω σε ρόκα με λεμόνι και τρίμματα παρμεζάνας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο ή ρόστμπιφ
• 200 γρ. ρόκα
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να σφίξει, μετά κόψτε το κόντρα στις ίνες σε λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών.
2. Πλύνετε τη ρόκα, στεγνώστε τη σε φυγοκεντρικό στεγνωτήρα και απλώστε τη σε μεγάλη πιατέλα· ξύστε την παρμεζάνα σε τρίμματα με τον ξύστη.
3. Ανακατέψτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο με τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για ένα ντρέσινγκ και αφήστε το στην άκρη.
4. Ζεστάνετε πολύ δυνατά ένα βαρύ τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου και το δεντρολίβανο, μέχρι το λάδι σχεδόν να καπνίζει.
5. Τηγανίστε τις λωρίδες κρέατος σε δύο μερίδες, από 60–90 δευτερόλεπτα η καθεμία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω αλλά να παραμείνουν ροζ μέσα, και αλατοπιπερώστε αμέσως.
6. Περιχύστε τη ρόκα με τις ζεστές λωρίδες και το ζουμί του τηγανίσματος, ραντίστε με το ντρέσινγκ λεμονιού, σκορπίστε τρίμματα παρμεζάνας και σερβίρετε αμέσως, όσο η ρόκα μόλις έχει μαλακώσει ελαφρά.