Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Γιαχνί Αρνί με Μπιζέλια

Νοτιοϊταλικό γιαχνί αρνιού, σιγομαγειρεμένο σε ντομάτα και ξαλαφρωμένο στο τέλος με φρέσκα μπιζέλια και δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ωμοπλάτη αρνιού (σε κύβους)
• 300 γρ. μπιζέλια
• 400 γρ. ντομάτα κομμάτια
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml λευκό κρασί
• 300 ml ζωμό λαχανικών
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τους κύβους αρνιού, αλατοπιπερώνουμε· ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και μαδάμε τα φύλλα δυόσμου.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγομαγειρέματος και ροδίζουμε το αρνί σε παρτίδες 8 λεπτά ολόγυρα, μετά το βάζουμε σε πιάτο.
3. Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο στο λίπος ψησίματος 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, επιστρέφουμε το κρέας και σβήνουμε με το λευκό κρασί· εξατμίζουμε το κρασί ασκεπαστά 4 λεπτά.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα κομμάτια και τον ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να φαίνεται πηχτή.
5. Ανακατεύουμε τα μπιζέλια και μαγειρεύουμε ασκεπαστά άλλα 10–12 λεπτά, μέχρι να τρυφερέψουν και η σάλτσα να δένει πηχτή στο κουτάλι.
6. Ψιλοκόβουμε τον μισό δυόσμο και τον ενσωματώνουμε, αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα φύλλα δυόσμου.