Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι Μιροτόν

Φέτες βρασμένου μοσχαριού σε δυνατή σος κρεμμυδιού και ξιδιού, γκρατιναρισμένες στον φούρνο με τριμμένη φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. βρασμένο μοσχάρι (από την προηγούμενη μέρα)
• 700 γρ. κρεμμύδια
• 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 400 μλ ζωμό μοσχαριού
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το βρασμένο μοσχάρι σε λεπτές φέτες περίπου 5 χιλ. και βάλτε το στην άκρη· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους με μανδολίνα.
2. Λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρο σε τηγάνι και σιγοψήστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν – το αργό ρόδισμα φέρνει τη γλυκύτητα.
3. Πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε 1 λεπτό, σβήστε με το ξίδι κόκκινου κρασιού και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
4. Προσθέστε τον ζωμό, ανακατέψτε τη μουστάρδα και βράστε τη σος ασκεπή 10 λεπτά, μέχρι να πηχτύνει και να καλύπτει τη ράχη μιας κουτάλας· δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
5. Βάλτε τη μισή σος σε πυρίμαχο σκεύος, στρώστε τις φέτες κρέατος σαν κεραμίδια, καλύψτε με την υπόλοιπη σος και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και κομματάκια βούτυρο.
6. Γκρατινάρετε στους 200°C για 15–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η σος να βράζει στην άκρη, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.