Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κρέας με μπύρα

Κύβοι μοσχαρίσιου κρέατος σιγοβρασμένοι σε σκούρα μπύρα με άφθονο κρεμμύδι και μια πινελιά μπαχαρικών μελόψωμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιο γκούλας
• 800 γρ. κρεμμύδια
• 500 ml σκούρα μπύρα
• 300 ml δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 3 κ.σ. βουτυρόλαδο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. μπαχαρικά μελόψωμου
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. ξίδι μήλου
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το μοσχαρίσιο γκούλας με χαρτί κουζίνας, κόψτε το σε κύβους 4 εκ., αλατοπιπερώστε· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους.
2. Ζεστάνετε δυνατά το βουτυρόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τηγανίστε το κρέας σε τρεις παρτίδες, από 4–5 λεπτά η κάθε μία, μέχρι να ροδίσει σκούρα ολόγυρα, μετά βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.
3. Σιγοβράστε τα κρεμμύδια με τη ζάχαρη στο λίπος του τηγανίσματος 12–15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν και να καραμελώσουν χρυσοκαφέ, μετά σοτάρετε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό.
4. Πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε, σβήστε με τη σκούρα μπύρα και ξεκολλήστε εντελώς τα ζουμιά του ψησίματος από τον πάτο· προσθέστε το κρέας, τον ζωμό μοσχαριού, τα φύλλα δάφνης και τα μπαχαρικά μελόψωμου.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα στην πιο χαμηλή φωτιά 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κρέας να διαλύεται στο άγγιγμα και η σάλτσα να γίνει σκούρα και πηχτή.
6. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, δοκιμάστε με ξίδι μήλου, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστό με μπαλάκια πατάτας ή σκούρο ψωμί.