Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Αντρεκότ Μαρσάν ντε Βεν

Ελαφρά τηγανισμένο αντρεκότ με σάλτσα από μειωμένο κόκκινο κρασί, εσαλότ και ανακατεμένο κρύο βούτυρο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 2 αντρεκότ
• 3 μικρά κρεμμύδια (εσαλότ)
• 250 ml δυνατό κόκκινο κρασί
• 150 ml ζωμός μοσχαριού
• 80 γρ κρύο βούτυρο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα αντρεκότ από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα, τα σκουπίζουμε και ψιλοκόβουμε πολύ τα εσαλότ.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες από κάθε πλευρά 3–4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα· αλατίζουμε και πιπερώνουμε μόνο μετά.
3. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί σε ζεσταμένο πιάτο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο 8 λεπτά, ώστε ο χυμός να απλωθεί μέσα.
4. Αδειάζουμε το λίπος τηγανίσματος, σοτάρουμε τα εσαλότ με το θυμάρι στο τηγάνι 2 λεπτά, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και ξύνουμε καλά τα καραμελωμένα κομμάτια από τον πάτο.
5. Μειώνουμε κρασί και ζωμό ανοιχτά 8–10 λεπτά στο περίπου ένα τρίτο, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει σιροπιαστή, μετά αφαιρούμε το θυμάρι.
6. Ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει κρεμώδης, την περιχύνουμε πάνω στις κομμένες μπριζόλες και σερβίρουμε πασπαλισμένη με μαϊντανό.