Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Παϊδάκια Αρνιού Σαμπαλόν

Παϊδάκια αρνιού πάνω σε στρώσεις πατάτας και κρεμμυδιού, που απορροφούν όλο το ζουμί στο φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 παϊδάκια αρνιού
• 1 κιλό πατάτες σφιχτές
• 600 γρ κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml ζωμός αρνιού (εναλλακτικά ζωμός λαχανικών)
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 20 γρ βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκουπίζουμε τα παϊδάκια αρνιού, αλατίζουμε και πιπερώνουμε· καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε με τη μανδολίνα σε λεπτές φέτες 3 χιλ., κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα παϊδάκια από κάθε πλευρά 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω, μετά τα βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, προσθέτοντας σκόρδο και φύλλα θυμαριού τα τελευταία 2 λεπτά.
4. Στρώνουμε βουτυρωμένο πυρέξ με τις μισές φέτες πατάτας, απλώνουμε από πάνω τα κρεμμύδια και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες σαν κεραμίδια· αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
5. Βάζουμε μέσα τα παϊδάκια, περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό μέχρι να καλυφθούν μόλις οι πατάτες, βάζουμε ανάμεσα το φύλλο δάφνης και ψήνουμε στους 180 °C 55–65 λεπτά.
6. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν οι πατάτες είναι μαλακές και η επιφάνεια έχει χρυσαφί άκρες· αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρουμε κατευθείαν από το πυρέξ.