Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κουνέλι Λιγουρίας

Λιγουριανό κουνέλι με ελιές Ταζιάσκα, κουκουνάρι, δεντρολίβανο και λευκό κρασί, σιγομαγειρεμένο αργά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (σε κομμάτια, περ. 1,4 κιλά)
• 120 γρ. ελιές Ταζιάσκα (εναλλακτικά μαύρες ελιές)
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 4 κλαδάκια θυμάρι
• 250 ml λευκό κρασί
• 200 ml ζωμό κότας
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια κουνελιού, στεγνώστε τα καλά, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να ξανθύνει.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαρύ σκεύος σιγανού μαγειρέματος και σοτάρετε τα κομμάτια κουνελιού σε δόσεις 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα, μετά επιστρέψτε όλα τα κομμάτια.
3. Προσθέστε τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τη δάφνη και σοτάρετε 2 λεπτά, μέχρι τα μυρωδικά να μυρίσουν.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί ασκέπαστο 6–8 λεπτά, μέχρι να φύγει η μυρωδιά αλκοόλ, μετά ρίξτε τον ζωμό.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μετά προσθέστε τις ελιές και το κουκουνάρι και βράστε άλλα 10 λεπτά ασκέπαστα, μέχρι η σάλτσα να κολλήσει κρεμώδης στα κομμάτια.
6. Αφαιρέστε τα κλαδάκια μυρωδικών και τη δάφνη, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και σερβίρετε σε ζεσταμένη πιατέλα με λευκό ψωμί ή πολέντα.