Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κουνέλι στα Ίσκια

Κουνέλι από το νησί της Ίσκια, σιγομαγειρεμένο σε πήλινο σκεύος με ντοματίνια, πολύ σκόρδο, τσίλι και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι (σε κομμάτια, περ. 1,4 κιλά)
• 400 γρ. ντοματίνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 200 ml λευκό κρασί
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια κουνελιού με κρύο νερό, στεγνώστε τα πολύ καλά, αλατοπιπερώστε· λιώστε ελαφρά το σκόρδο, κόψτε στη μέση την πιπεριά τσίλι και κόψτε στη μέση τα ντοματίνια.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια κουνελιού σε δόσεις για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα – όχι πολλά μαζί, αλλιώς το κρέας βγάζει νερό.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το δεντρολίβανο και σοτάρετε 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το σκόρδο να πάρει ανοιχτό χρυσό χρώμα.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξεκολλήστε τα ζουμιά από τον πάτο και αφήστε το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, ασκέπαστο, για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε τα ντοματίνια και 150 ml καυτό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, γυρίζοντας δύο φορές, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, βράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να γλασάρει τα κομμάτια κρέατος, ανακατέψτε άφθονο ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε στο ίδιο το σκεύος στο τραπέζι.