Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Σασέρ

Κομμάτια κοτόπουλου σε σάλτσα λευκού κρασιού και ντομάτας με μανιτάρια και ασκαλώνια, φρεσκαρισμένα στο τέλος με εστραγκόν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
• 250 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 3 ασκαλώνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 400 γρ. ντομάτες (κονσέρβα)
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 μλ ζωμό κότας
• 1 ματσάκι εστραγκόν
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκουπίστε τα κομμάτια κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε τα· ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τα μανιτάρια σε τέταρτα.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε φαρδύ σκεύος και τσιγαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου πρώτα με την πλευρά του δέρματος 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά βγάλτε τα.
3. Τσιγαρίστε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο βούτυρο σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό τους και να πάρουν χρώμα, προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο για 2 λεπτά.
4. Τσιγαρίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί στη μισή ποσότητα ασκέπαστο, ξύνοντας τα καβουρδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και τον ζωμό, βάλτε πίσω τα κομμάτια κοτόπουλου και σιγοβράστε σκεπασμένα 25–30 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε τη σάλτσα να δέσει 5 λεπτά, αρωματίστε με άφθονο ψιλοκομμένο εστραγκόν και σερβίρετε κατευθείαν από το σκεύος.