Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Φρικασέ κοτόπουλο

Κοτόπουλο μαγειρεμένο στον δικό του ζωμό, σε ανοιχτή σάλτσα κρέμας με σπαράγγια, μπιζέλια και άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1,3 κιλό)
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 400 γρ λευκά σπαράγγια
• 150 γρ μπιζέλια
• 200 γρ μανιτάρια
• 40 γρ βούτυρο
• 40 γρ αλεύρι
• 150 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 1 λεμόνι
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, ένα καρότο χοντροκομμένο, τα φύλλα δάφνης και 1,5 λίτρο νερό, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα.
2. Βγάλτε το κοτόπουλο, αφήστε το να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα και ξεψαχνίστε το κρέας σε μπουκιές· περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι.
3. Καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε κομμάτια 4 εκ., κόψτε το δεύτερο καρότο σε λεπτές φέτες και βράστε τα και τα δύο σε 400 ml ζωμό 8 λεπτά μέχρι να είναι τραγανά, μετά βγάλτε τα.
4. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέστε σιγά σιγά 600 ml ζεστό ζωμό και σιγοβράστε τη σάλτσα ανακατεύοντας 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα, τα μπιζέλια, τα λαχανικά και το κοτόπουλο, ρίξτε τη σαντιγί και αφήστε να ζεσταθούν όλα μαζί 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού και σερβίρετε με ρύζι και τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.