Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Πολπετόνε στον Φούρνο

Ιταλικό ρολό κιμά μοσχαρίσιου με παρμεζάνα και τριμμένη φρυγανιά, ψημένο στον φούρνο με σάλτσα ντομάτας-λευκού κρασιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 100 μλ. γάλα
• 2 αυγά
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 400 γρ. ντομάτα πουρέ
• 150 μλ. λευκό κρασί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ρίξτε το γάλα πάνω στην τριμμένη φρυγανιά και αφήστε τη να φουσκώσει 10 λεπτά· ψιλοκόψτε πολύ λεπτά κρεμμύδι και σκόρδο, κόψτε τον μαϊντανό.
2. Ζυμώστε τον κιμά μοσχαρίσιο με τη μουλιασμένη φρυγανιά, τα αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό και καρυκεύστε δυνατά με αλάτι και πιπέρι.
3. Πλάστε από το μείγμα με βρεγμένα χέρια ένα σφιχτό ρολό μήκους περίπου 25 εκ. και εξομαλύνετέ το, ώστε να μη σκάσει κατά το ψήσιμο.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πυρίμαχο τηγάνι και ροδίστε προσεκτικά το ρολό από όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη καφέ κρούστα.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί, ρίξτε την ντομάτα πουρέ, αλατίστε και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C 45 λεπτά, περιχύνοντας δύο φορές με τη σάλτσα.
6. Αφήστε το πολπετόνε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε το σε φέτες πάχους 2 εκ. και σερβίρετε με την πηχτή σάλτσα ντομάτας σε ζεσταμένη πιατέλα.