Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Εσκαμπές

Κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεμένα σε μαρινάδα ξιδιού με καρότα και κόκκους πιπεριού, τρωγμένα κρύα μέσα από τον ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλο
• 4 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 150 ml λευκό κρασί
• 250 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Στεγνώνετε τα μπούτια κοτόπουλο και τα αλατίζετε· κόβετε τα καρότα σε φέτες, τα κρεμμύδια σε χοντρούς κρίκους και πιέζετε ελαφρά τις ξεφλούδιστες σκελίδες σκόρδου.
2. Ζεσταίνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τηγανίζετε τα μπούτια πρώτα με την πλευρά του δέρματος 10 λεπτά γύρω-γύρω μέχρι να ροδίσουν καλά.
3. Προσθέτετε κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο και σοτάρετε 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέτετε ξίδι, κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δάφνη, θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού και αφήνετε τα πάντα να πάρουν μια δυνατή βράση.
5. Μαγειρεύετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο, μετά αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στον ζωμό.
6. Βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και σερβίρετε κρύο ή χλιαρό με τα λαχανικά, λίγο ζωμό και τραγανό ψωμί.