Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σάουντα Γάναμ Μεκλίγιε

Αρνίσιο συκώτι κομμένο σε κύβους, γρήγορα σοταρισμένο σε ελαιόλαδο, με σκόρδο, σουμάκ και πολύ λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. αρνίσιο συκώτι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σουμάκ
• 2 λεμόνια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. πιπέρι Χαλέπι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε το αρνίσιο συκώτι από μεμβράνες και φλέβες, το κόβετε σε κύβους 2 εκ. και το στεγνώνετε πολύ καλά – βρεγμένο συκώτι δεν σοτάρεται, βράζει.
2. Κόβετε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόβετε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σχεδόν μέχρι το σημείο καπνού και σοτάρετε το συκώτι σε δύο παρτίδες από 2 λεπτά η καθεμία χωρίς να το ανακατεύετε, ώστε να σχηματιστεί κρούστα.
4. Γυρίζετε τους κύβους, τους σοτάρετε 1–2 λεπτά ακόμη μέχρι να είναι καφέ απ' έξω και μόλις ροζ μέσα, μετά αλατοπιπερώνετε.
5. Προσθέτετε το σκόρδο, το σοτάρετε 30 δευτ. και σβήνετε αμέσως με τον χυμό ενός λεμονιού, ξεκολλώντας τα ζουμιά από τον πάτο του τηγανιού.
6. Πασπαλίζετε με σουμάκ και πιπέρι Χαλέπι, ανακατεύετε τους κρίκους κρεμμυδιού, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και πίτα.