Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κίμπε Μεσουίγιε

Φλατ κεφτέδες από λεπτό πλιγούρι και άπαχο κιμά αρνιού, με γέμιση κρεμμυδιού και κουκουναριού, ψημένοι στη σχάρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. λεπτό πλιγούρι
• 400 γρ. πολύ άπαχο αρνίσιο κρέας (μπούτι, φρέσκο)
• 200 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μπαχάτ
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 50 γρ. κουκουνάρια
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι δυόσμο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το πλιγούρι 15 λεπτά σε κρύο νερό, στραγγίστε το καλά σε λεπτό σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη· κόψτε το άπαχο αρνίσιο κρέας σε κύβους και κρατήστε το πολύ κρύο.
2. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια σε κύβους και σοτάρετε τα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τον κιμά αρνιού και σοτάρετε 6 λεπτά, μετά καρυκεύστε με μπαχάτ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
3. Καβουρδίστε τα κουκουνάρια σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ανακατέψτε τα στη γέμιση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
4. Χτυπήστε στο μπλέντερ το κρύο αρνίσιο κρέας με το τρίτο κρεμμύδι σε λεπτή πάστα, ζυμώστε με το στραγγισμένο πλιγούρι, αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας κρύο νερό μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή σαν πλαστελίνη.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μερίδες, πιέστε κάθε μία με βρεγμένα χέρια σε δίσκο πάχους 1 εκ., απλώστε τη γέμιση στο κέντρο και σηκώστε ελαφρά τις άκρες.
6. Ψήστε τους δίσκους στη σχάρα πάνω από μέτρια θράκα 5–6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και να μαυρίσει σε κηλίδες, πασπαλίστε με σουμάκ και σερβίρετε με φύλλα δυόσμου.