Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κιμπέ Μεκλίγιε

Μυτερά κροκετάκια από πλιγούρι με γέμιση κιμά, κρεμμυδιού και κουκουναριού, τηγανισμένα σκούρα καφέ απ' έξω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 400 γρ. πολύ άπαχο αρνί (μπούτι, φρέσκο)
• 250 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 3 κρεμμύδια
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα μπαχαρικών)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε το πλιγούρι σε κρύο νερό για 15 λεπτά και το στύβετε πολύ καλά σε σουρωτήρι· παράλληλα ψιλοκόβετε 2 κρεμμύδια σε κύβους και κόβετε το άπαχο αρνί σε κύβους και το βάζετε στο ψυγείο.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε τον κιμά αρνιού και σοτάρετε 6 λεπτά μέχρι να θρυμματιστεί, καρυκεύετε με μπαχάρι, κανέλα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε το ψημένο κουκουνάρι και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
3. Επεξεργάζεστε το κρύο κρέας με το τρίτο κρεμμύδι στο μπλέντερ σε λεία πάστα και ζυμώνετε με πλιγούρι, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και 3–4 κ.σ. παγωμένο νερό σε μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.
4. Πλάθετε από τη ζύμη 16 μπαλάκια, ανοίγετε το καθένα με τον βρεγμένο δείκτη σε λεπτότοιχη κοιλότητα, βάζετε 1 κ.γ. γέμιση και κλείνετε το άνοιγμα σε μυτερό σχήμα ελιάς – διορθώνετε αμέσως τυχόν σκισίματα με βρεγμένα δάχτυλα.
5. Ζεσταίνετε το λάδι στους 175°C και τηγανίζετε τα κιμπέ σε δύο παρτίδες από 5–6 λεπτά η καθεμία μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκαφέ και να επιπλέουν στην επιφάνεια.
6. Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας, αλατίζετε ελαφρά και σερβίρετε ζεστά με φέτες λεμονιού ως μεζέ.