Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ Σαφαρτζαλίγιε

Αλεπινά κεφτεδάκια αρνιού με φέτες κυδωνιού σε σκούρα σάλτσα μελάσας ροδιού, σιγομαγειρεμένα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμά αρνιού
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μπαχαράτ
• 3 κυδώνια
• 4 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 400 μλ ζωμό κρέατος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε ψιλά το κρεμμύδι, το στύβουμε και το ζυμώνουμε με τον κιμά αρνιού, το μπαχαράτ, αλάτι και πιπέρι για 3 λεπτά· σχηματίζουμε 20 κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα βάζουμε στο ψυγείο.
2. Καθαρίζουμε τα κυδώνια από το χνούδι με πανί, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε το κοτσάνι με τους σπόρους και κόβουμε κάθε κομμάτι σε τρεις φέτες.
3. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες κυδωνιού 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν, μέχρι οι κομμένες επιφάνειες να καραμελώσουν· τις βγάζουμε.
4. Στο υπόλοιπο λάδι τσιγαρίζουμε τα κεφτεδάκια 5 λεπτά παντού, προσθέτουμε πελτέ ντομάτας και κανέλα, τα σοτάρουμε 1 λεπτό και σβήνουμε με τον ζωμό.
5. Ανακατεύουμε τη μελάσα ροδιού και τη ζάχαρη, επιστρέφουμε τα κυδώνια και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει σκούρα σαν σιρόπι.
6. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε ζεστό με ρύζι ή πίτα.