Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σις Κεμπάπ μπι Μπανατούρα

Σουβλάκια αρνιού με κομμάτια ντομάτας και κρεμμυδιού εναλλάξ, ψημένα ζουμερά πάνω από κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. ώμο αρνιού (σε κύβους)
• 4 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 πράσινη πιπεριά σιβρί
• 2 κ.γ. μπαχαράτ (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τους κύβους αρνιού με το μπαχαράτ, το πουλ μπιμπέρ, τον πελτέ ντομάτας, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι και τους μαρινάρουμε σκεπασμένους στο ψυγείο 2 ώρες.
2. Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και την πιπεριά σε κομμάτια 3 εκ.
3. Αλατίζουμε το κρέας και το περνάμε εναλλάξ με ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά σε τέσσερις σούβλες, χαλαρά ώστε να ψηθούν παντού ομοιόμορφα.
4. Ανάβουμε τη σχάρα σε δυνατή θράκα και ψήνουμε τις σούβλες 10–12 λεπτά, γυρίζοντάς τις κάθε 3 λεπτά, μέχρι το κρέας να αποκτήσει καφέ άκρες και οι ντομάτες να ζουπήσουν.
5. Τα τελευταία 2 λεπτά τις αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ώστε η επιφάνεια να γυαλίζει και να μη στεγνώνει.
6. Αφήνουμε τις σούβλες να ξεκουραστούν 3 λεπτά, τις βάζουμε με φέτες λεμονιού σε ζεστή πιατέλα και σερβίρουμε με πίτα.