Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σουαρμά Ντετζάτζ

Μαριναρισμένο κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, τυλιγμένο σε πίτα με κρέμα σκόρδου, τουρσί και πατάτες τηγανητές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 2 κ.γ. μπαχαράτ (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ασπράδι αυγού
• 200 μλ ουδέτερο λάδι
• 600 γρ. πατάτες τηγανητές
• 4 τουρσί αγγουράκια
• 4 πίτες

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους δαχτύλου και το ανακατεύουμε με γιαούρτι, μπαχαράτ, κουρκουμά, ξίδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· το μαρινάρουμε σκεπασμένο τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη νύχτα.
2. Για την κρέμα σκόρδου (τουμ) πολτοποιούμε 4 σκελίδες σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι και το ασπράδι σε ψηλό δοχείο και προσθέτουμε το ουδέτερο λάδι σε λεπτότατη ροή, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή, λευκή κρέμα· αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
3. Ψήνουμε τις πατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας στον φούρνο στους 220°C για 20–25 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν και τις αλατίζουμε πριν το σερβίρισμα.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου σε παρτίδες 5–6 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν σκούρες ροδισμένες άκρες και να εξατμιστούν οι χυμοί.
5. Ψιλοκόβουμε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο, τις σοτάρουμε 30 δευτερόλεπτα στο καυτό τηγάνι και ξεκολλάμε τα ψημένα υπολείμματα με 2 κ.σ. νερό.
6. Ζεσταίνουμε λίγο τις πίτες, τις αλείφουμε με τουμ, γεμίζουμε με κρέας, πατάτες και τουρσί κομμένο σε φέτες, τις τυλίγουμε σφιχτά και τις σερβίρουμε κομμένες στη μέση.