Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Ντισκάδα του Βορρά

Βορειομεξικάνικο τηγάνι από μοσχάρι, λουκάνικο πουλερικών, πιπεριές και κρεμμύδια, σβησμένο με ανοιχτόχρωμη μπίρα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο
• 400 γρ. λουκάνικο πουλερικών τσορίθο
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 λευκά κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 3 πιπεριές χαλαπένιο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 200 μλ ανοιχτόχρωμη μπίρα
• 3 κ.σ. λάδι
• 12 τορτίγιες σιταριού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 1,5 εκ., πιέστε το τσορίθο έξω από το έντερό του· κόψτε πιπεριές, κρεμμύδια και χαλαπένιο σε λωρίδες, τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε πολύ μεγάλο, ψηλό τηγάνι και τηγανίστε πρώτα το τσορίθο 6 λεπτά μέχρι να τριφτεί και να αποδώσει το κόκκινο λίπος του.
3. Βγάλτε το τσορίθο και τσιγαρίστε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά σε δόσεις 4 λεπτά η κάθε μία, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.
4. Επιστρέψτε το τσορίθο στο τηγάνι, προσθέστε κρεμμύδια, πιπεριές, χαλαπένιο και σκόρδο και τηγανίστε 8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
5. Ανακατέψτε μέσα τις ντομάτες, σβήστε με τη μπίρα και σιγοβράστε ασκέπαστο 20–25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί και όλα να δέσουν γυαλιστερά.
6. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και σερβίρετε το τηγάνι κατευθείαν στο τραπέζι, με ζεστές τορτίγιες σιταριού για να γεμίζει ο καθένας τη δική του.