Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σεσίνα Ενσιλάδα

Πολύ λεπτά κομμένο μοσχάρι αλειμμένο με πάστα πιπεριάς γουαχίγιο και ψημένο δυνατά μόνο για δύο λεπτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο σε ένα κομμάτι
• 4 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. ξίδι μήλου
• 3 κ.σ. λάδι
• 2 λάιμ
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε το μοσχάρι να παγώσει ελαφρά για 30 λεπτά και μετά κόψτε το με πολύ κοφτερό μαχαίρι κάθετα στις ίνες σε λεπτές, μεγάλες φέτες 3–4 χιλ.
2. Καθαρίστε τις πιπεριές από κοτσάνι και σπόρους, ψήστε τις 30 δευτ. ανά πλευρά σε στεγνό τηγάνι και μετά μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
3. Πολτοποιήστε τις πιπεριές με σκόρδο, ρίγανη, κύμινο, ξίδι, 1 κ.γ. αλάτι και 100 μλ νερό μουσκέματος σε πηχτή, αλειφτή πάστα.
4. Αλείψτε τις φέτες κρέατος ολόγυρα λεπτά με την πάστα, στρώστε τις επίπεδες τη μία πάνω στην άλλη και αφήστε τις να μαριναριστούν στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
5. Ζεστάνετε πολύ δυνατά ένα τηγάνι σχάρας ή τη σχάρα, βουρτσίστε τις φέτες με λάδι και ψήστε τις μόνο 45–60 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι οι άκρες να τσαλακωθούν σκουρόχρωμες — παραπάνω και το λεπτό κρέας σκληραίνει.
6. Σερβίρετε αμέσως με πολύ λεπτούς κρίκους κόκκινου κρεμμυδιού, φέτες λάιμ και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού πάνω σε ζεστή πιατέλα.