Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Αρατσέρα στη Σχάρα

Μπριζόλα βοδινού λαιμού σε μαρινάδα λάιμ-μπίρας, γρήγορα ψημένη σε δυνατή σχάρα, σερβιρισμένη με κρεμμύδια και νοπάλες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπριζόλα βοδινού λαιμού (μπαβέτ ή φλανκ στέικ)
• 200 μλ ανοιχτόχρωμη μπίρα
• 3 λάιμ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 4 λευκά κρεμμύδια
• 250 γρ. νοπάλες από βάζο (λωρίδες κάκτου)
• 4 κ.σ. λάδι
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κρέας από τους τένοντες και μαρινάρετέ το με τη μπίρα, τον χυμό δύο λάιμ, το τριμμένο σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη και το πιπέρι για τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες πάχους 1 εκ., ξεπλύνετε τις νοπάλες και στραγγίστε καλά· ανακατέψτε τα και τα δύο με 2 κ.σ. λάδι και αλάτι.
3. Βγάλτε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώστε τη με χαρτί κουζίνας και μόλις τώρα αλατίστε τη γενναιόδωρα — έτσι σχηματίζεται κρούστα απ' έξω αντί για ατμό.
4. Ανάψτε δυνατή, άμεση φωτιά στη σχάρα και ψήστε το κρέας 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να έχει σκουρόχρωμες ρίγες απ' έξω και να είναι ροζ μέσα (εσωτερική θερμοκρασία 54°C).
5. Τοποθετήστε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις νοπάλες στη σχάρα τα τελευταία 6 λεπτά και γυρίστε τα μία φορά, μέχρι να πάρουν ίχνη ψησίματος.
6. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί 5 λεπτά, κόψτε την κάθετα στις ίνες σε λεπτές λωρίδες και σερβίρετε με τα ψητά λαχανικά, ζεστές τορτίγιες και φέτες από το τρίτο λάιμ.