Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Σάμι Κεμπάπ

Επίπεδα μπιφτέκια από κιμά αρνιού και τσάνα νταλ, λεπτοαλεσμένα, τυλιγμένα σε αυγό και τηγανισμένα σε χρυσαφί καφέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 200 γρ. τσάνα νταλ (κίτρινα μισά ρεβίθια)
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (ήπιες, π.χ. κασμίρι)
• 1 στικ κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινο
• 2 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το τσάνα νταλ 1 ώρα σε χλιαρό νερό και το στραγγίζουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κόλιαντρο.
2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νταλ, τον κιμά, την πάστα τζίντζερ-σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το κύμινο και 1 κ.γ. αλάτι με 300 ml νερό και βράζουμε ασκέπαστα 30–35 λεπτά μέχρι το νταλ να μαλακώσει και το υγρό να εξατμιστεί εντελώς.
3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρίφαλα και το αλέθουμε στο μπλέντερ σε λεία, σφιχτή πάστα – χωρίς καθόλου επιπλέον νερό.
4. Ζυμώνουμε μέσα το κρεμμύδι, το κόλιαντρο και το γκαράμ μασάλα και πλάθουμε δώδεκα επίπεδα μπιφτέκια περίπου 7 εκ. διαμέτρου· τα βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά.
5. Χτυπάμε τα αυγά, περνάμε τα μπιφτέκια ένα-ένα μέσα και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή χρυσαφί κρούστα.
6. Τα στραγγίζουμε λίγο σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε καυτά με κρίκους κρεμμυδιού, τσάτνεϊ μέντας και λεμόνι.