Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μαχάκα του Βορρά

Αποξηραμένο, τριμμένο μοσχαρίσιο κρέας από τον βορρά, σοταρισμένο στο τηγάνι με ντομάτα, κρεμμύδι και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ μαχάκα (αποξηραμένο, τριμμένο μοσχαρίσιο κρέας)
• 4 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 πιπεριές σεράνο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 λάιμ
• 8 τορτίγιες σιταριού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τη μαχάκα σε μπολ, καλύψτε μόλις με ζεστό νερό και αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά, μετά στύψτε καλά και ξεχωρίστε τις ίνες με τα δάχτυλα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα τσίλι σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε καλά το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τη μαχάκα 4–5 λεπτά μέχρι οι ίνες να τραγανίσουν στις άκρες.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το τσίλι και το σκόρδο και ψήστε άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να πάρουν χρώμα αλλά να διατηρούν τραγανότητα.
5. Ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε ακάλυπτα 5–6 λεπτά μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και όλα να ενωθούν γυαλιστερά· αλατίστε προσεκτικά, η μαχάκα είναι ήδη αλμυρή.
6. Δοκιμάστε με πιπέρι και χυμό λάιμ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες σιταριού για να τις γεμίσει ο καθένας.