Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κατσικάκι στη Σχάρα

Ωμοπλάτη κατσικιού από το Νουέβο Λεόν ψημένη αργά σε ήπια θράκα, καρυκευμένη μόνο με αλάτι και σερβιρισμένη με σάλσα και τορτίγιες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 κιλά ωμοπλάτη κατσικιού με κόκαλο (εναλλακτικά νεαρή ωμοπλάτη αρνιού)
• 3 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 100 ml λάδι
• 4 ντομάτες
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 λάιμ
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το κατσικάκι από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, στεγνώστε το, τρίψτε το ολόγυρα με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και αλείψτε με τη μισή ποσότητα λαδιού.
2. Ετοιμάστε στη σχάρα μια ήπια, έμμεση θράκα περίπου 150 °C και σπρώξτε τα κάρβουνα στην άκρη ώστε κάτω από το κρέας να μην υπάρχει άμεση θερμότητα.
3. Τοποθετήστε το κρέας με το κόκαλο προς τα κάτω, κλείστε το καπάκι και ψήστε 2–2,5 ώρες, αλείφοντας κάθε 30 λεπτά με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτοντας κάρβουνο.
4. Για τη σάλσα, βάλτε ντομάτες, τσίλι, κρεμμύδι και σκόρδο απευθείας στη σχάρα και ψήστε 8–10 λεπτά ολόγυρα μέχρι να μαυρίσουν και να φουσκαλιάσουν, μετά λιώστε χοντρά σε γουδί και δοκιμάστε με αλάτι και χυμό λάιμ.
5. Όταν η κρούστα χρυσίσει και το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο, ψήστε τα τελευταία 10 λεπτά απευθείας πάνω από τη θράκα μέχρι το δέρμα να τραγανίσει.
6. Αφήστε το κατσικάκι να ξεκουραστεί 10 λεπτά, ξεκολλήστε το από το κόκαλο, κόψτε το χοντρά και σερβίρετε με τη σάλσα, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και ζεστές τορτίγιες.