Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Καρνίτας ντε Πόγιο

Μπούτια κοτόπουλου κονφί αργά σε βούτυρο και πορτοκάλι και μετά τηγανισμένα τραγανά και καφετιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μπούτια κοτόπουλο (χωρίς κόκαλο, με πέτσα)
• 250 γρ. καθαρό βούτυρο
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κλαδάκι επασότε (εναλλακτικά 3 κλαδάκια κόλιανδρο)
• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε καλά με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και κύμινο και αφήστε να αρωματιστούν 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Λιώστε το καθαρό βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και το επασότε.
3. Πλύντε καλά το πορτοκάλι, κόψτε το σε χοντρές φέτες και βάλτε το μαζί με το κρέας μέσα στο λίπος – πρέπει να καλύπτεται μόλις.
4. Κονφιάρετε σε 90–100 °C τόσο σιγά ώστε να ανεβαίνουν μόνο σκόρπιες φυσαλίδες, για 55–65 λεπτά, μέχρι το κρέας να υποχωρεί όταν το σηκώνετε και ο χυμός να είναι διάφανος.
5. Βγάλτε τα κομμάτια, στραγγίστε καλά και τσιγαρίστε σε καυτό τηγάνι με 2 κ.σ. από το λίπος 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και καφετιά ολόγυρα.
6. Ξεψαχνίστε χοντρά, ραντίστε με χυμό λάιμ και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιας καλαμποκιού και φέτες λάιμ.