Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κασμιρικά Γκουστάμπα

Μεγάλες μπάλες από κοπανισμένο κρέας αρνιού, σιγοβρασμένες απαλά σε λευκή σάλτσα γιαουρτιού με κάρδαμο και μάραθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. πολύ άπαχο κρέας αρνιού (μπούτι, φρέσκο ημέρας)
• 80 γρ. γκι
• 600 γρ. γιαούρτι (10%)
• 2 κ.γ. σπόροι μάραθου (τριμμένοι)
• 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
• 5 κάψουλες κάρδαμου
• 1 ξυλάκι κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κρέας αρνιού από νεύρα, ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά και κοπανίστε το σε σανίδα με 40 γρ. γκι, 1 κ.γ. αλάτι και τη σκόνη τζίντζερ 15–20 λεπτά με τη ράχη βαριού μαχαιριού, μέχρι να γίνει λείο, κολλώδες μείγμα.
2. Πλάστε το κρύο μείγμα σε οκτώ λείες μπάλες μεγέθους γροθιάς και βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα, ώστε να μη σπάσουν κατά το βράσιμο.
3. Χτυπήστε το γιαούρτι με το αλεύρι ρυζιού μέχρι να γίνει εντελώς λείο, ώστε να μην κόψει κατά το ζέσταμα.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι σε φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε τον κάρδαμο, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κύμινο να τσιτσιρίσουν 30 δευτ., προσθέστε το γιαούρτι και φέρτε αργά σε σιγανό βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση.
5. Βάλτε προσεκτικά τις μπάλες μέσα και αφήστε τις ασκέπαστες 45–50 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, κουνώντας μόνο την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε, μέχρι η σάλτσα να δέσει ανοιχτόχρωμη.
6. Δοκιμάστε με τριμμένο μάραθο, αλάτι και τον δυόσμο τριμμένο στα δάχτυλα και σερβίρετε από δύο μπάλες με άφθονη σάλτσα πάνω σε ρύζι.