Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κάρι Αρνί Dhaba

Δυνατό κάρι αρνιού από τις ταβέρνες του δρόμου: πολύ σκούρο ψημένο κρεμμύδι, ντομάτα και άφθονο γκαράμ μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κρέας αρνιού (από τον ώμο)
• 4 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 2 κ.σ. πολτός τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. σκόνη κόλιανδρου
• 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 200 γρ. γιαούρτι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 5 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρέας αρνιού σε κύβους 4 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε τα κρεμμύδια βαθιά σκούρα 15–18 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά – αυτό το σκούρο ψήσιμο δίνει στο κάρι το χρώμα του.
3. Προσθέστε τον πολτό τζίντζερ-σκόρδου και σοτάρετε 2 λεπτά, μετά βάλτε το κρέας και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά ολόγυρα, μέχρι να μη βγάζει άλλο υγρό.
4. Ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι, τον κουρκουμά και τη σκόνη κόλιανδρου, προσθέστε το χτυπημένο γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και 300 ml ζεστό νερό, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 50–60 λεπτά απαλά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει στο πάτημα.
6. Ανακατέψτε το γκαράμ μασάλα, σιγοβράστε ασκέπαστο 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και σερβίρετε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ρότι.