Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο Βινταλού

Κάρι από τη Γκόα: κοτόπουλο σε μαρινάδα ξιδιού-σκόρδου-τσίλι, σιγομαγειρεμένο πικάντικο-ξινό με κανέλα και γαρίφαλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 6 κ.σ. ξίδι (κλασικά ξίδι φοίνικα)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 4 γαρίφαλα
• 1 στικ κανέλα
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, μετά χτυπήστε τις στο μπλέντερ με το σκόρδο, το τζίντζερ, τους σπόρους κύμινου, τα γαρίφαλα, τη σπασμένη κανέλα και το ξίδι σε λεία πάστα.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλους κύβους, ανακατέψτε με τη μισή πάστα και αλάτι και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ιδανικά όλη τη νύχτα.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσοκαφέ χρώμα.
4. Προσθέστε την υπόλοιπη πάστα μπαχαρικών και σοτάρετε για 4–5 λεπτά, μέχρι να φύγει η δριμεία μυρωδιά του ξιδιού και να ξεχωρίσει λάδι στην άκρη.
5. Ανακατέψτε μέσα το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα, προσθέστε 250 μλ νερό και την καστανή ζάχαρη και σιγοβράστε σκεπασμένα απαλά για 25 λεπτά.
6. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 5–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και πηχτή, δοκιμάστε – πρέπει να είναι ταυτόχρονα πικάντικη, ξινή και ελαφρώς γλυκιά – και σερβίρετε με ρύζι.