Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κίμα Ματάρ

Κιμάς αρνίσιος με κρεμμύδια, ντομάτες και γκαράμ μασάλα, σιγομαγειρεμένος χωρίς πολύ υγρό και μαγειρεμένος στο τέλος με πράσινα μπιζέλια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 250 γρ. μπιζέλια
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, κόψτε τις ντομάτες μικρά και κόψτε τις πράσινες πιπεριές κατά μήκος στη μέση.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, αφήστε τους σπόρους κύμινου να τσιτσιρίσουν για 30 δευτερόλεπτα και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια για 8–10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και τις πιπεριές και σοτάρετε 1 λεπτό, μετά προσθέστε τον κουρκουμά και το κόλιαντρο σε σκόνη και ανακατέψτε γρήγορα.
4. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά, λιώστε τον καλά με το κουτάλι και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να γίνει ψιχουλωτός και να πάρει χρώμα.
5. Ανακατέψτε μέσα τις ντομάτες και το αλάτι και σιγοβράστε σκεπασμένα για 15 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει λάδι στην άκρη και το μείγμα να γυαλίζει σκούρο.
6. Προσθέστε τα μπιζέλια με 100 μλ νερό, μαγειρέψτε ακόμα 8 λεπτά χωρίς καπάκι, πασπαλίστε με γκαράμ μασάλα και σερβίρετε με πίτα ή ρύζι.