Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι σε Κόκκινη Σάλτσα Τσίλι

Κύβοι μοσχαριού από τα βόρεια του Μεξικού, σιγομαγειρεμένοι για ώρα σε δυνατή κόκκινη σάλτσα από πιπεριές chile california και guajillo.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ωμοπλάτη μοσχαριού
• 6 πιπεριές guajillo
• 4 πιπεριές chile california (εναλλακτικά επιπλέον guajillo)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 3 κ.σ. λάδι
• 700 ml ζωμός μοσχαριού
• 1 φύλλο δάφνης

Παρασκευή

1. Κόψτε την ωμοπλάτη μοσχαριού σε κύβους 3 εκ., στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας και αλατίστε· αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές guajillo και chile california.
2. Καβουρδίστε τις πιπεριές σε στεγνό τηγάνι 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να μυρίσουν, και μουλιάστε τις στη συνέχεια σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
3. Τσιγαρίστε το κρέας σε παρτίδες στο καυτό λάδι για 4–5 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά και βγάλτε το· σοτάρετε το αλεύρι στο λίπος τηγανίσματος ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
4. Πολτοποιήστε τις πιπεριές με το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο και 300 ml ζωμό μοσχαριού και περάστε τα από σουρωτήρι μέσα στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε το κρέας, το υπόλοιπο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το φύλλο δάφνης και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται με μια πίεση.
6. Στο τέλος σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη για 10 λεπτά, μέχρι να καλύπτει το κουτάλι, και σερβίρετε το chile colorado σε βαθιά πιάτα.