Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Σνίτσελ κυνηγού με κρεμώδη σος μανιταριών

Τηγανισμένα μοσχαρίσια σνίτσελ κάτω από σκούρα κρεμώδη σος με σαμπινιόν, ασκαλώνια και κόκκινο κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μοσχαρίσια σνίτσελ (150 γρ. το ένα)
• 400 γρ. σαμπινιόν
• 2 ασκαλώνια
• 150 μλ κόκκινο κρασί
• 300 μλ δυνατό ζωμό βοδινού
• 200 μλ σαντιγί
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο (κλαρίφιε)
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα σαμπινιόν και κόψτε τα σε φέτες πάχους 5 χιλ., ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και τον μαϊντανό.
2. Ζεστάνετε δυνατά 1 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίστε τα σαμπινιόν 6 λεπτά χωρίς ανακάτεμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να ροδίσουν έντονα· προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμα.
3. Πασπαλίστε με το αλεύρι, προσθέστε το θυμάρι, σβήστε με το κόκκινο κρασί και μειώστε το στη μισή ποσότητα σε 4 λεπτά.
4. Ρίξτε τον ζωμό βοδινού και τη σαντιγί και σιγοβράστε τη σος ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρα και πηχτή και να κολλάει στην κουτάλα· αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.
5. Χτυπήστε τα σνίτσελ να λεπτύνουν, χαράξτε τις άκρες, αλατοπιπερώστε και τηγανίστε στο υπόλοιπο βούτυρο σε δυνατή φωτιά 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
6. Καλύψτε τα σνίτσελ σε ζεσταμένα πιάτα με την κρεμώδη σος μανιταριών, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με σπέτσλε.