Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι με χρένο και μπαλάκια ψωμιού

Απαλά βρασμένο μοσχαρίσιο στήθος σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα χρένου από τον ζωμό βρασίματος, με αφράτα μπαλάκια ψωμιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιο στήθος
• 1 ματσάκι λαχανικά σούπας
• 2 κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 80 γρ φρέσκο χρένο
• 40 γρ βούτυρο
• 40 γρ αλεύρι
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 6 μπαγιάτικα ψωμάκια
• 300 ml γάλα
• 3 αυγά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το μοσχαρίσιο στήθος σε μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 λίτρα κρύο νερό, φέρτε μία φορά σε βράση και αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει.
2. Κόψτε χοντρά τα λαχανικά σούπας, ροδίστε σκούρα σε στεγνό τηγάνι τα μισά κρεμμύδια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και προσθέστε τα όλα με τα φύλλα δάφνης και 2 κ.γ. αλάτι στο κρέας· σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3. Για τα μπαλάκια κόψτε τα ψωμάκια σε λεπτές φέτες, περιχύστε με το χλιαρό γάλα και αφήστε τα να μουλιάσουν 20 λεπτά, μετά ζυμώστε με τα αυγά, αλάτι και πιπέρι σε πλαστή ζύμη και πλάστε δώδεκα μπαλάκια.
4. Σιγοβράστε τα μπαλάκια σε άφθονο νερό με αλάτι που κοχλάζει ελαφρά 18–20 λεπτά ασκέπαστα, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια· το νερό δεν πρέπει να βράζει δυνατά.
5. Για τη σάλτσα λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε ανοιχτόχρωμα 2 λεπτά, ανακατέψτε με 500 ml καυτό ζωμό βρασίματος και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε 8 λεπτά μέχρι να δέσει· ανακατέψτε το φρεσκοτριμμένο χρένο μόνο στο τέλος, για να διατηρήσει την πικάντικη γεύση του.
6. Βγάλτε το κρέας από τον ζωμό, κόψτε το σε φέτες κάθετα στις ίνες και σερβίρετε με τη σάλτσα χρένου και τα μπαλάκια ψωμιού σε ζεστά πιάτα.