Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Αρνί με Αγκινάρες Αυγολέμονο

Αρνίσιος ώμος σιγομαγειρεμένος με καρδιές αγκινάρας και άνηθο, δεμένος στο τέλος με αφράτη σάλτσα αυγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό αρνίσιος ώμος (χωρίς κόκαλο)
• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 2 κρεμμύδια
• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι άνηθος
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια 4 εκ. και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κρίκους και ψιλοκόψτε χοντρά τον άνηθο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε το αρνί σε δόσεις από όλες τις πλευρές 4–5 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει καλά· αλατοπιπερώστε.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμύδια, σοτάρετε 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να μειωθεί 2 λεπτά.
4. Γεμίστε με 400 ml ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει στο πάτημα.
5. Κόψτε τις καρδιές αγκινάρας στη μέση, ραντίστε με τον χυμό μισού λεμονιού και μαγειρέψτε ακόμη 20 λεπτά με τον μισό άνηθο, μέχρι να τρυφερέψουν· αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
6. Χτυπήστε τα αυγά με το αλεύρι και τον χυμό 1,5 λεμονιού αφράτα, ρίξτε σιγά σιγά με το κουτάλι καυτό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς, αδειάστε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και ανακινήστε μόνο, χωρίς άλλο βράσιμο – σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με τον υπόλοιπο άνηθο.