Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπουμπάρι

Πασχαλινό λουκάνικο από κιμά αρνιού, ρύζι και πολύ άνηθο, γεμισμένο σε φυσικό έντερο και ψημένο χρυσαφένιο στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ κιμάς αρνιού
• 200 γρ ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 6 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 2 μ. αρνίσιο έντερο (από τον χασάπη)
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το φυσικό έντερο 1 ώρα σε κρύο νερό με τον χυμό ενός λεμονιού, ξεπλύνετέ το καλά μέσα και έξω και αφήστε το στην άκρη· μουλιάστε το ρύζι 10 λεπτά σε ζεστό νερό και στραγγίξτε το.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον δυόσμο.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τον κιμά αρνιού και τσιγαρίστε 6–8 λεπτά μέχρι να ψιχαλίσει και να εξατμιστεί όλο το υγρό.
4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε ρύζι, φρέσκα κρεμμύδια, μυρωδικά, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι – κρατήστε τη μάζα χαλαρή, το ρύζι χρειάζεται χώρο κατά το ψήσιμο.
5. Γεμίστε το έντερο με χωνί μόνο κατά τα δύο τρίτα, δέστε το κάθε 20 εκ., βάλτε τα λουκάνικα σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος, αλείψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τρυπήστε τα πολλές φορές με βελόνα.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C 55–60 λεπτά, ρίχνοντας στη μέση 150 ml ζεστό νερό και γυρίζοντάς τα, μέχρι το περίβλημα να ροδίσει τραγανό· σερβίρετε καυτά με φέτες λεμονιού.