Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Ατζέμ Πιλάφι

Μοσχάρι σιγοβρασμένο μαλακό σε ντομάτα και κανέλα, το ρύζι απορροφά όλη τη σάλτσα στην ίδια κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος μοσχαριού
• 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες (400 γρ.)
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ώμο μοσχαριού σε κύβους 4 εκ. και στεγνώστε τους, ψιλοκόψτε χοντρά τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους κρέατος σε δόσεις από 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν σκούρα από όλες τις πλευρές, μετά βγάλτε τους.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ και καβουρδίστε 2 λεπτά, μέχρι ο πελτές να σκουρύνει και να μη μυρίζει ξινό.
4. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε τις κονσέρβα ντομάτες, το ξυλάκι κανέλας, τη δάφνη, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 500 ml ζεστό νερό, και σιγοβράστε σκεπασμένα απαλά 75 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται.
5. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τη δάφνη, ανακατέψτε το ρύζι, προσθέστε αν χρειάζεται ζεστό νερό ώστε να καλυφθούν όλα κατά 2 εκ., και αφήστε το σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά να ψηθεί 18 λεπτά.
6. Ανακατέψτε το βούτυρο σε κομματάκια, αφήστε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί 10 λεπτά σκεπασμένη με πανί κάτω από το καπάκι και σερβίρετε το πιλάφι αφράτο και χωρισμένο.