Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ραγού αρνιού με φασόλια

Ώμος αρνιού σιγομαγειρεμένος αργά και βρασμένος με πράσινα φασόλια και θρούμπι σε ένα πηχτό ραγού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (κομμένος σε κύβους)
• 400 γρ. πράσινα φασόλια
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml λευκό κρασί
• 500 ml δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 2 κλωναράκια θρούμπι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού και αλατίστε τους, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κόψτε τα καρότα σε φέτες και καθαρίστε τα φασόλια κόβοντάς τα στη μέση.
2. Ζεστάνετε δυνατά το καθαρισμένο βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε παρτίδες 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει ολόγυρα – όχι πολύ ταυτόχρονα, αλλιώς βγάζει νερό.
3. Προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα, σοτάρετε 5 λεπτά, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε σκούρα 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσει γλυκά.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξεκολλήστε τα ζουμιά από τον πάτο, ρίξτε τον ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο με φύλλο δάφνης και ένα κλωναράκι θρούμπι 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε ασκεπή άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει γυαλιστερή.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο δεύτερο κλωναράκι θρούμπι και σερβίρετε ζεστό με βραστές πατάτες ή ψωμί.