Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Παϊδάκια αρνιού στη σχάρα

Παϊδάκια αρνιού ψημένα γρήγορα σε δυνατή θράκα, σερβιρισμένα πάνω σε λιωμένο βούτυρο με μαϊντανό και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 παϊδάκια αρνιού
• 150 γρ. βούτυρο
• 1 ματσάκι μαϊντανός (πλατύφυλλος)
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει 30 λεπτά νωρίτερα, ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο και τρίψτε λεπτά δύο σκελίδες σκόρδο.
2. Ανακατέψτε το βούτυρο με τα μυρωδικά, το σκόρδο, την τριμμένη φλούδα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πλάστε το σε ρολό πάνω σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά, μέχρι να κόβεται σε φέτες.
3. Στεγνώστε τα παϊδάκια, τρίψτε τα με το ελαιόλαδο και την τρίτη, πιεσμένη σκελίδα σκόρδου και καρυκεύστε με χοντρό πιπέρι – το αλάτι μπαίνει μόνο λίγο πριν το ψήσιμο.
4. Ανάψτε τη σχάρα σε δυνατή, ομοιόμορφη θράκα και ψήστε τα παϊδάκια από κάθε πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι να φανούν σκούρες ρίγες ψησίματος και το κρέας στο κόκαλο να είναι ακόμα λίγο ελαστικό.
5. Πασπαλίστε τα παϊδάκια με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε τα να ξεκουραστούν 3 λεπτά σε ζεστό πιάτο, ώστε να απλωθούν οι χυμοί.
6. Βάλτε από δύο φέτες βούτυρο μυρωδικών πάνω στα ζεστά παϊδάκια, σερβίρετε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε αμέσως, όσο το βούτυρο λιώνει.