Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ραγού Ελαφιού

Κρέας ελαφιού σιγοβρασμένο σε κόκκινο κρασί με άρκευθο και ολοκληρωμένο στο τέλος με κράνμπερι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ κρέας ελαφιού (κομμένο σε κύβους)
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1/4 σέλινο ρίζα
• 8 κόκκοι άρκευθου
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 300 ml κόκκινο κρασί
• 500 ml ζωμός θηράματος (εναλλακτικά βοδινός ζωμός)
• 3 κ.σ. κράνμπερι
• 3 κ.σ. βούτυρο καθαρισμένο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τους κύβους ελαφιού και αλατίστε και πιπερώστε τους· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και λιώστε χοντρά τους κόκκους άρκευθου στο γουδί.
2. Ζεστάνετε πολύ το βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις από 5 λεπτά η καθεμία δυνατά γύρω-γύρω, μετά βγάλτε το.
3. Σοτάρετε τα λαχανικά στο ίδιο σκεύος 6–8 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να πάρει το χρώμα τούβλου.
4. Σβήστε με το ένα τρίτο του κόκκινου κρασιού και αφήστε το να εξατμιστεί, επαναλάβετε αυτό το βήμα δύο φορές – έτσι η σάλτσα αποκτά το σκούρο βάθος της –, μετά προσθέστε το κρέας, τον άρκευθο και τον ζωμό θηράματος.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο 70–80 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να διαλύεται, μετά ανακατέψτε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και δέστε τη σάλτσα.
6. Ανακατέψτε δύο κουταλιές κράνμπερι, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε στολισμένο με το υπόλοιπο κράνμπερι με μπάλες ψωμιού ή σπέτσλε.