Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Γκούλας Ελαφιού

Δυνατό γκούλας από ελάφι με κόκκινο κρασί, άρκευθο και σοταρισμένα μανιτάρια, σιγοβρασμένο μακρά μέχρι να μαλακώσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 900 γρ γκούλας ελαφιού
• 3 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 300 γρ μανιτάρια
• 10 κόκκοι άρκευθου
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 300 ml κόκκινο κρασί
• 500 ml δυνατός βοδινός ζωμός
• 4 κ.σ. βούτυρο καθαρισμένο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το γκούλας ελαφιού και αλατίστε το, κόψτε τα κρεμμύδια χοντρά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τα μανιτάρια σε τέταρτα.
2. Ζεστάνετε πολύ 3 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε τρεις δόσεις από 4–5 λεπτά η καθεμία μέχρι να σκουρύνει, βγάζοντάς το κάθε φορά.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ίδιο λίπος 8 λεπτά χρυσαφένια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον λιωμένο άρκευθο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα.
4. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύστε καλά τον πάτο, προσθέστε το κρέας, τη δάφνη και τον ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο 90 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει στο πιρούνι.
5. Σοτάρετε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο βούτυρο 5 λεπτά δυνατά, μέχρι να πάρουν χρώμα, και προσθέστε τα στο γκούλας τα τελευταία 10 λεπτά.
6. Δέστε τη σάλτσα με το διαλυμένο κορν φλάουρ, καρυκεύστε δυνατά με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστό με κόκκινο λάχανο και μπάλες ψωμιού.