Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ψητή χήνα

Γιορτινή χήνα με γέμιση μήλου και κάστανου, ψημένη αργά για ώρες και σερβιρισμένη με σκούρα σάλτσα ψητού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 χήνα (περίπου 4,5 κιλά)
• 3 μήλα
• 250 γρ. κάστανα (βρασμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. αρτεμισία αποξηραμένη
• 1 κ.γ. ρίγανη ματζοράνα
• 1 ματσάκι λαχανικά για ζωμό
• 600 ml ζωμός μοσχαρίσιος δυνατός
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 2 κ.γ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τη χήνα μέσα-έξω, στεγνώστε πολύ καλά, αφαιρέστε το χαλαρό λίπος από την κοιλιά και κόψτε τις άκρες των φτερών· τρίψτε καλά μέσα-έξω με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ματζοράνα και αρτεμισία.
2. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, ανακατέψτε με τα κάστανα κομμένα στη μέση και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι, γεμίστε τη χήνα και κλείστε το άνοιγμα με ξυλάκια και κλωστή κουζίνας.
3. Τοποθετήστε τη χήνα ανάποδα σε σχάρα πάνω από το ταψί, βάλτε γύρω τα λαχανικά για ζωμό, το δεύτερο κρεμμύδι και τις άκρες των φτερών, προσθέστε 500 ml νερό και ψήστε στους 150 °C για 3 ώρες.
4. Κάθε 45 λεπτά αφαιρέστε το λίπος και περιχύστε τη χήνα με τα ζουμιά· μετά από 2 ώρες γυρίστε ώστε το στήθος να είναι από πάνω.
5. Τα τελευταία 20 λεπτά ανεβάστε στους 220 °C και αλείψτε το δέρμα δύο φορές με κρύο αλατόνερο, μέχρι να γίνει ομοιόμορφα καφέ και τραγανό· μετά αφήστε τη χήνα να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το λίπος από τα ζουμιά, σιγοβράστε με κόκκινο κρασί και ζωμό ασκέπαστα 15 λεπτά, περάστε από σουρωτήρι, δέστε με το διαλυμένο κορν φλάουρ και σερβίρετε τη χήνα κομμένη σε μερίδες με τη γέμιση, κόκκινο λάχανο και μπαλάκια ψωμιού.