Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Λουκάνικο Κρήτης στη Σχάρα

Κρητικό αρνίσιο λουκάνικο με θυμάρι και φλούδα πορτοκαλιού ψημένο πάνω σε κάρβουνα, σερβιρισμένο με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. χοντρό αρνίσιο λουκάνικο (εναλλακτικά μεργκέζ)
• 2 λεμόνια
• 1 βιολογικό πορτοκάλι (φλούδα)
• 2 κ.γ. ξερό θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα λουκάνικα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, τα αλείφουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα τρίβουμε ολόγυρα με θυμάρι, ρίγανη, την ψιλοτριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και πιπέρι.
2. Ετοιμάζουμε τη σχάρα με κάρβουνα σε μέτρια, ήρεμη φωτιά – σε πολύ δυνατή φωτιά τα λουκάνικα σκάνε και χάνουν τους χυμούς τους.
3. Τυλίγουμε τα λουκάνικα σε σχήμα σαλιγκαριού και τα στερεώνουμε εγκάρσια με δύο ξυλάκια, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους όταν τα γυρίσουμε.
4. Ψήνουμε 6–7 λεπτά ανά πλευρά γυρνώντας δύο φορές, μέχρι η πέτσα να ροδίσει ομοιόμορφα σκούρα και να τραγανίσει και να βγαίνει καθαρός χυμός όταν κόβουμε.
5. Τρίβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους και το ανακατεύουμε με τον χοντροκομμένο μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό μισού λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.
6. Αφήνουμε τα λουκάνικα να ξεκουραστούν 3 λεπτά, τα κόβουμε σε λοξά κομμάτια, τα σερβίρουμε με τη σαλάτα κρεμμυδιού και τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.