Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Μεργκέζ με Ντομάτα

Πικάντικα λουκάνικα αρνιού σοταρισμένα σύντομα και μετά σιγομαγειρεμένα σε πηχτή σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μεργκέζ (λουκάνικα αρνιού)
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους, κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς κρίκους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα μεργκέζ σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα, μετά βγάλτε τα.
3. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε σκόρδο, κύμινο, πάπρικα και πελτέ και ψήστε 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα.
4. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και το λάδι να ξεχωρίσει στις άκρες.
5. Βάλτε πάλι τα μεργκέζ μέσα και αφήστε να δέσουν σκεπασμένα ακόμη 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να αποδώσουν το λίπος και τα μπαχαρικά τους στη σάλτσα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι με άφθονο πλατύ ψωμί.