Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Ντζατζ μπελ Ζαφράν ουα Ζεμπίμπ

Κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε ζωμό σαφράν, με σταφίδες φουσκωμένες σε νερό κανέλας και καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φέτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1,3 κιλά)
• 3 κρεμμύδια
• 150 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 2 κ.σ. μέλι
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε οκτώ κομμάτια, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό και αφήστε τις σταφίδες να φουσκώσουν σε χλιαρό νερό με τη μισή κανέλα για 20 λεπτά.
2. Ζεστάνετε βούτυρο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου ολόγυρα για 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά βάλτε τα σε πιάτο.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λίπος του τηγανίσματος για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατέψτε το νερό σαφράν, τζίντζερ, την υπόλοιπη κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
4. Βάλτε το κοτόπουλο πίσω, προσθέστε 200 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, ψιλοκόψτε τα χοντρά· προσθέστε τις στραγγισμένες σταφίδες και το μέλι στο ταζίν και αφήστε να δέσει ασκέπαστο για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει σκούρα.
6. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με τα αμύγδαλα σε φέτες και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε το ταζίν αμέσως στο τραπέζι με πιτόψωμο.