Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Τοντ Σαμούν Πράι

Κομμάτια κοτόπουλου σε μαρινάδα κουρκουμά-σκόρδου, τηγανισμένα χρυσαφένια με λεμονόχορτο και φύλλο λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κ. κομμάτια κοτόπουλου
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 φύλλα καφίρ λάιμ
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 6 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μπουκιές, τρίψτε ψιλά το μισό σκόρδο και ανακατέψτε με τον κουρκουμά, το λευκό πιπέρι, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα σε μαρινάδα.
2. Ζυμώστε το κρέας μέσα στη μαρινάδα και αφήστε το σκεπασμένο τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο, ώστε τα μπαχαρικά να φτάσουν μέχρι το κόκαλο.
3. Κόψτε το λεμονόχορτο σε πολύ λεπτές ροδέλες, τα φύλλα καφίρ λάιμ σε λεπτές λωρίδες και το υπόλοιπο σκόρδο σε φέτες.
4. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 160°C, περάστε τα κομμάτια κοτόπουλου από το αλεύρι ρυζιού και τηγανίστε σε παρτίδες 8–10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να βγαίνει διαυγές υγρό όταν τα τρυπήσετε.
5. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 180°C και τηγανίστε το κρέας άλλο 1 λεπτό, μετά τηγανίστε το λεμονόχορτο, τα φύλλα λάιμ και το σκόρδο 30–40 δευτ. μέχρι να γίνουν τραγανά.
6. Στραγγίστε όλα σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε τα τραγανά μυρωδικά πάνω από το κοτόπουλο και σερβίρετε αμέσως με γλυκιά σάλτσα τσίλι.