Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Λουκ Τσιν Πινγκ

Ελαστικά κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο κιμά, πρώτα ποσέ και μετά ψημένα στη σούβλα και βουτηγμένα σε γλυκόπικάντικη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 ml παγωμένο νερό
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 8 ξύλινα σουβλάκια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια 30 λεπτά σε νερό, ζυμώστε τον μοσχαρίσιο κιμά με αλάτι, λευκό πιπέρι και δύο τριμμένες σκελίδες σκόρδο δυνατά για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες.
2. Ενσωματώστε σταδιακά το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το παγωμένο νερό και χτυπήστε το μείγμα στο μίξερ 2 λεπτά σε λεία, γυαλιστερή πάστα — αυτό δίνει την τυπική ελαστική υφή.
3. Με βρεγμένα χέρια πλάστε περ. 24 μπαλάκια των 3 εκ. και σιγοβράστε τα σε ελαφρώς βραστό αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να σφίξουν.
4. Ξεπλύνετε τα μπαλάκια σε κρύο νερό, στραγγίστε καλά και περάστε από τρία στα σουβλάκια.
5. Για τη σάλτσα ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο και σιγοβράστε τις με γλυκιά σάλτσα τσίλι, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα, νιφάδες τσίλι και 3 κ.σ. νερό 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει σιροπένια και γυαλιστερή.
6. Ψήστε τα σουβλάκια πάνω από δυνατή χόβολη ή σε γκριλιέρα 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν σκούρες φουσκάλες, αλείψτε αρκετές φορές με τη σάλτσα και σερβίρετε καυτά.