Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Χαγιάσι Ράισου

Λωρίδες μοσχαριού με άφθονο κρεμμύδι σε σκούρα σάλτσα ντεμιγκλάς με ντομάτα, σιγοβρασμένη πηχτή πάνω σε λευκό ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ μοσχαρίσιο κότσι (κομμένο λεπτά)
• 3 κρεμμύδια
• 200 γρ μανιτάρια σαμπινιόν
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4 κ.σ. κέτσαπ
• 2 κ.σ. σος γουστερσάιρ
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 400 ml ζωμός μοσχαριού
• 30 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 400 γρ ρύζι στρογγυλόσπερμο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες μήκους 5 εκ., αλατοπιπερώστε· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισόκυκλους και τα μανιτάρια σε φέτες.
2. Λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρου σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας που και που, μέχρι να χρυσίσουν –αυτό δίνει στη σάλτσα τη γλύκα της.
3. Προσθέστε το κρέας και τα μανιτάρια και σοτάρετε δυνατά 4 λεπτά, μετά πασπαλίστε με το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας 1 λεπτό, μέχρι να δεθεί ανοιχτόχρωμα.
4. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρετε 1 λεπτό, σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να μειωθεί 2 λεπτά, μετά προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού, το κέτσαπ και τη σος γουστερσάιρ.
5. Σιγοβράστε ασκέπαστο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει σκούρα και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού· δοκιμάστε αλάτι-πιπέρι και ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Στο μεταξύ βράστε το πλυμένο ρύζι σε 600 ml νερό σκεπασμένο 13 λεπτά και αφήστε το να φουσκώσει 10 λεπτά ακόμα, μετά μοιράστε σε πιάτα και περιχύστε τη σάλτσα από το πλάι.